Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche
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Art.Nr.:
9783805706476
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Beschreibung
Inhaltsverzeichnis:
  1. Grundrechenarten
  2. Bruchrechnen
  3. Rechnen mit Maßen und Gewichten
  4. Durchschnittrechnung
  5. Dreisatzrechnung
  6. Währungsrechnung
  7. Prozent- und Promillerechnung
  8. Zinsrechnung
  9. Verteilungsrechnung
  10. Mischungsrechnung
  11. Rohstoffmengen für die Küche
  12. Energie- und Nährstoffbedarf
  13. Berechnungen für Einkauf und Magazin
  14. Innerbetriebliche Fleischbewertung
  15. Ausschank von Getränken
  16. Abrechnung mit dem Gast
  17. Entlohnung und Personalkosten
  18. Troncrechnung
  19. Wasser- und Energieverbrauch im Betrieb
  20. Kostenrechnung/Kalkulation
  21. Kosten der Technisierung
  22. Deckungsbeitragsrechnung
Exkurs:
  • Betriebliche Statistik
  • Aufgaben zur Wiederholung und Prüfungsvorbereitung zu allen Kapiteln
  • Formelsammlung
  • Nährwerttabelle